Cozonac cu crema de nuci, stafide, cacao

Cozonac cu crema de nuci, stafide, cacao

Ingrediente pentru 2 cozonaci mari:

-1 kg făină 000

-250 g unt

-1 cana zahăr (250 g)

-80 g drojdie proaspătă

-350 ml lapte

-5 gălbenușuri

-1 lingură coajă de portocală sau lămâie

-3 fiole esență de vanilie (portocală sau lămâie)

-un vârf de sare

Pentru cremă:

-400 g nuci mărunțite

-5 albușuri

-3-4 fiole esență de rom

-3 linguri cacao

-70 g zahăr

Frecăm drojdia cu o lingură de zahăr, puțin lapte călduț și o lingură de făină. Lăsăm maiaua la dospit, acoperită.

Pregătim o covată sau un lighean. Cernem făina. Încălzim puțin lapte și punem în el zahărul, esența de vanilie, sare. Amestecăm cu un tel. În mijlocul făinii, turnăm maiaua și laptele aromat. Începem să frământăm în timp ce adăugăm puțin câte puțin untul foarte moale. Îl încorporăm pe tot în aluat. Aluatul va fi unul omogen. Frământam bine. Îl lăsăm la crescut 3 ore, acoperit cu un ștergar la loc cald ferit de curent.

Crema: Albușurile cu zahărul le batem bine cu un tel, presărăm cacao cernuta, nuca mărunțită, stafide rehidratate în esență de rom.

Împărțim aluatul în 4 bucăți. Întindem pe fiecare în parte și le umplem cu crema de nuci, stafide și cacao. Formăm un cozonac din câte 2 rulouri împletite și le așezăm în forma unsă cu unt și tapetată cu făină. Lăsăm cozonacii să mai crească și în forme. Ungem cozonacii cu ou amestecat cu puțin lapte și presărăm zahăr. Dăm la cuptor încins pentru 50-60 minute. Se scoate din cuptor și se acoperă cu un ștergar.

Tradiții delicioase , dar și frumoase se înfăptuiesc în preajma Paștelui peste tot în țară. ”Câte bordeie, atâtea obiceie”, dar un lucru este sigur și se păstrează cu sfințenie: tradiția gândului bun. Să fim iertători, înțelegători și darnici este tradiția pe care ar trebuie să o adoptăm în fiecare zi.

Pasca cu aluat de pandișpan

Pasca cu aluat de pandișpan

Cel mai iubit desert din perioada Paștelui este Pasca, un preparat tradițional care nu lipsește de pe masa festivă (alături de ouăle roșii, de drob, de stufat și de cozonac), ea întreține o atmosferă gastronomică dedicată spiritului sărbătorilor pascale.

Să împodobim masa festivă cu un preparat tradițional de excepție pregătind în acest an pasca cu blat de pandișpan.

Pentru pandișpan:

- 3 ouă;

- 5 linguri de făină;

- 3 linguri de zahăr;

- 1-2 linguri de ulei;

- o linguriță de suc de lămâie;

- coajă rasă de lămâie sau de portocală;

- unu sau doua pliculețe de zahar vanilat;

-  un praf de sare;

Pentru umplutură:

- 500 g de brânză de vaci;

- 150-200 g de zahăr;

- o lingură de făină;

- 3 ouă;

- zahăr vanilat;

- esență de vanilie, portocală sau lămâie;

- 100 g de stafide.

Mai întâi facem pandișpanul. Separăm gălbenușurile de albușuri. Albușurile se bat până se întărește spuma. Adăugăm zahărul și sucul de lămâie și continuăm amestecarea ingredientelor. Încorporăm gălbenușurile, cojile de citrice și zahărul vanilat. Turnăm treptat făina astfel încât să nu se lase spuma obținută.

Pregătim o tava, de preferat una cu margine detașabilă, apoi turnăm compoziția de pandișpan și o introducem  în cuptor pentru 5-10 minute.

Între timp pregătim umplutura. Amestecam într-un bol brânza, gălbenușurile (separate de albuș), zahărul, aromele și stafidele, după care turnăm și albușurile bătute spumă. Amestecăm totul bine pentru a obține o cremă fină.

După ce s-a mai întărit pandișpanul, turnăm deasupra crema de brânză și introducem din nou tava la cuptor pentru o jumătate de oră.

Preparatul este gata când brânza este ușor rumenită

Scoatem tava din cuptor și lăsăm  să se răcească în formă. La servire putem presăra zahăr pudră.